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很敢做自己,也常常

钓竿~极速黑鲷~母线2.5号前打专用线~2号子线


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本篇与<牛排选购方法>为同一系列
请搭配观看



刚刚贴了一篇牛排的选购方法和技巧
现在来教大家如何第一次煎牛排就上手


一般挑选牛排肉,如果从产地上来看
建议还是美国>澳洲>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。 大部份的女孩都希望自己成为一个有女人味的女性,先将薪水压到20K,赶紧进入职场卡位,培养自身优势,把眼光放远,才有更宽广的机会。, />3.红酒酱
煎过牛排的锅子加入奶油加热,加入洋葱,中火炒五分钟至金黄变软。

嘉义市府文化局昨天邀请知名主厨阿基师演讲,除畅谈自身逆境成长经验谈,更常分享做人处事的道理,在29日一场讲座中,他指出,现今社会之所以纷乱不安,是因为许多人「钱比修养多」,因此,他鼓励大家成为一个「修养比钱多」的人。 国人饮食西化,讲究精緻,以致大肠癌罹患人数逐年增加,多吃糙米成为健康饮食的代表。------------------------------------------------------------------------------------
买到不好的牛肉怎麽办?
补救之道:
除了使用嫩精外,如果要让质较不好的牛肉,在料理后有软嫩的口感,可以把肉先倒
优酪乳放冰箱醃个20分钟,这一般是用在牛臀肉或拼装肉等非牛排肉的部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
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料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。 随笔(四)

金风飒飒随愁动

搁笔临窗见九天

浮绪难安思紊乱

坠入轮迴永不间 r />
消费者文教基金会召开「糙米?『造』米?」记者会,公布今年3月间在都道府县大战市及新北市等多家连锁量贩店、超市及有机商店等地购买糙米,总共有20件样品,8件为小包装糙米,其馀12件为有机糙米。售预装微软应用的Android平板电脑。这些应用包括Word、Excel、PowerPoint、OneNote、OneDrive和Skype。

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打开衣柜 才发现裡面尽是你的心意
手织的颈巾 情深的毛衣
突然领悟到当时的你实在为我费尽心思
然而当年 少不更事的我却没有擦觉这份情意
总是让你难堪让你伤心
直到你离我而去以后
才发现 你那因为

感觉下期刀龙狂刀会再出<
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